Catégorie : Végétarien

Soupe à la courge

Ingrédients

  • 700 gr de potiron épluché en petits dés
  • 1 CS de beurre
  • 1 oignon finement haché
  • 1/2 cuillère café de curry
  • 5 dl de bouillon de légumes
  • 200 de pommes de terre en petits dés
  • 1 dl de demi-crème (ou lait)
  • Poivre du moulin

Possible d’ajouter une carotte ou/et une pomme

Chauffer le beurre dans une grande casserole. Faire revenir oignon et curry. Ajouter les dés de potiron et mijoter un moment. Mouiller avec le bouillon et porter à ébullition. Ajouter les pommes de terre, couvrir et continuer à cuire 20 à 30 minutes à petit feu. Passer la soupe au mixer. Incorporer la demi-crème. Poivrer.

 

Moutarde de Bénichon

Ingrédients

  • 4 l d’eau
  • 5 dl de raisiné «vin cuit»
  • 500 gr de sucre candi
  • 300 gr de sucre brut
  • 200 gr de farine
  • 50 gr de farine de moutarde
  • 2 dl de vin blanc
  • 1 paquet de cannelle en bâton
  • 1 paquet d’anis étoilé (12 étoiles)

Faire tremper la farine de moutarde pendant 2 heures dan le vins blanc.

Bouillir dans 4 l d’eau les épices et le sucre jusqu’à réduction de 2 litres.

Passer le liquide dans un tamis et refaire cuire.

Ajouter la farine tamisée délayée dans la raisiné et porter à ébullition tout en remuant.

Retirer la marmite du feu et ajouter la liaison moutarde et vin blanc. Ne plus cuire.