Catégorie : Dessert

Gâteau à la courge

Ingrédients pour une plaque de 26 cm

  • 1 pâte à gâteau (env. 500 gr)
  • 500 gr de potiron épluché en petits en cubes
  • 2 œufs
  • 75 gr de cassonade
  • 1 dl de demi-crème
  • 1 pincée de sel
  • 1 1/4 cc de cannelle
  • 1/2 cc de poudre de gingembre
  • 1 pincée de muscade, de cardamome et de girofle

Abaisser la pâte, foncer le moule graissé. Piquer plusieurs fois le fond à la fourchette.

Détailler le potiron en cubes. Cuire les cubes 5 à 8 minutes. Retirer et égoutter. Passer au mixer, laisser refroidir. Incorporer les autres ingrédients au fouet. Verser la purée obtenue sur le fond de pâte, enfourner aussitôt.

Cuire 40 minutes environ dans la moitié inférieure du four préchauffé à 200°C.

 

Moutarde de Bénichon

Ingrédients

  • 4 l d’eau
  • 5 dl de raisiné «vin cuit»
  • 500 gr de sucre candi
  • 300 gr de sucre brut
  • 200 gr de farine
  • 50 gr de farine de moutarde
  • 2 dl de vin blanc
  • 1 paquet de cannelle en bâton
  • 1 paquet d’anis étoilé (12 étoiles)

Faire tremper la farine de moutarde pendant 2 heures dan le vins blanc.

Bouillir dans 4 l d’eau les épices et le sucre jusqu’à réduction de 2 litres.

Passer le liquide dans un tamis et refaire cuire.

Ajouter la farine tamisée délayée dans la raisiné et porter à ébullition tout en remuant.

Retirer la marmite du feu et ajouter la liaison moutarde et vin blanc. Ne plus cuire.

Tiramisu aux pommes

Ingrédients pour 4 personnes

6 pommes golden
Les éplucher et les couper en dés.
Les mettre dans une casserole.

1 zeste de citron, 1 pincée de cannelle, 2 CS d’eau
Ajouter et cuire à feux doux
Quand les pommes sont bien fondantes, les retirer du feux, les écraser à la fourchette puis laisser refroidir.

2 jaunes d’œufs, 2 CS de sucre, 250 gr de mascarpone
Battre les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer la mascarpone.

2 blancs d’œufs
Monter les blancs en neige et incorporer à la mascarpone.

80 gr de speculoos
Réduite les biscuits en poudre (utiliser le mixer)

Garnir le fond d’un plat à gratin avec la compote de pommes, répartir dessus les 2/3 des speculoos puis napper le tout de crème. Mettre au frais.
Au moment de servir, saupoudrer les coupes de speculoos émiettés.

Il est possible d’ajouter 2 CS de cointreau ou d’amaretto dans la mascarpone.
Le tiramisu peut être servi dans des petits verres individuels.