Ingrédients pour 4 personnes
6 pommes golden
Les éplucher et les couper en dés.
Les mettre dans une casserole.
1 zeste de citron, 1 pincée de cannelle, 2 CS d’eau
Ajouter et cuire à feux doux
Quand les pommes sont bien fondantes, les retirer du feux, les écraser à la fourchette puis laisser refroidir.
2 jaunes d’œufs, 2 CS de sucre, 250 gr de mascarpone
Battre les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer la mascarpone.
2 blancs d’œufs
Monter les blancs en neige et incorporer à la mascarpone.
80 gr de speculoos
Réduite les biscuits en poudre (utiliser le mixer)
Garnir le fond d’un plat à gratin avec la compote de pommes, répartir dessus les 2/3 des speculoos puis napper le tout de crème. Mettre au frais.
Au moment de servir, saupoudrer les coupes de speculoos émiettés.
Il est possible d’ajouter 2 CS de cointreau ou d’amaretto dans la mascarpone.
Le tiramisu peut être servi dans des petits verres individuels.
