Auteur/autrice : Richard

Gâteau à la courge

Ingrédients pour une plaque de 26 cm

  • 1 pâte à gâteau (env. 500 gr)
  • 500 gr de potiron épluché en petits en cubes
  • 2 œufs
  • 75 gr de cassonade
  • 1 dl de demi-crème
  • 1 pincée de sel
  • 1 1/4 cc de cannelle
  • 1/2 cc de poudre de gingembre
  • 1 pincée de muscade, de cardamome et de girofle

Abaisser la pâte, foncer le moule graissé. Piquer plusieurs fois le fond à la fourchette.

Détailler le potiron en cubes. Cuire les cubes 5 à 8 minutes. Retirer et égoutter. Passer au mixer, laisser refroidir. Incorporer les autres ingrédients au fouet. Verser la purée obtenue sur le fond de pâte, enfourner aussitôt.

Cuire 40 minutes environ dans la moitié inférieure du four préchauffé à 200°C.

 

Soupe à la courge

Ingrédients

  • 700 gr de potiron épluché en petits dés
  • 1 CS de beurre
  • 1 oignon finement haché
  • 1/2 cuillère café de curry
  • 5 dl de bouillon de légumes
  • 200 de pommes de terre en petits dés
  • 1 dl de demi-crème (ou lait)
  • Poivre du moulin

Possible d’ajouter une carotte ou/et une pomme

Chauffer le beurre dans une grande casserole. Faire revenir oignon et curry. Ajouter les dés de potiron et mijoter un moment. Mouiller avec le bouillon et porter à ébullition. Ajouter les pommes de terre, couvrir et continuer à cuire 20 à 30 minutes à petit feu. Passer la soupe au mixer. Incorporer la demi-crème. Poivrer.

 

Moutarde de Bénichon

Ingrédients

  • 4 l d’eau
  • 5 dl de raisiné «vin cuit»
  • 500 gr de sucre candi
  • 300 gr de sucre brut
  • 200 gr de farine
  • 50 gr de farine de moutarde
  • 2 dl de vin blanc
  • 1 paquet de cannelle en bâton
  • 1 paquet d’anis étoilé (12 étoiles)

Faire tremper la farine de moutarde pendant 2 heures dan le vins blanc.

Bouillir dans 4 l d’eau les épices et le sucre jusqu’à réduction de 2 litres.

Passer le liquide dans un tamis et refaire cuire.

Ajouter la farine tamisée délayée dans la raisiné et porter à ébullition tout en remuant.

Retirer la marmite du feu et ajouter la liaison moutarde et vin blanc. Ne plus cuire.